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「ヨーロッパ食文化研修の旅」における食事および名物 (郷土) 料理について (第2報)
https://k-junshin.repo.nii.ac.jp/records/518
https://k-junshin.repo.nii.ac.jp/records/518340f4a09-7411-4efe-8b56-13945f1c47d6
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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kiyo_32_04 (561.7 kB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2002-03-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 「ヨーロッパ食文化研修の旅」における食事および名物 (郷土) 料理について (第2報) | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Nutritional Investigation of meals During the Excursion for European Food (Part 2) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 食文化 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | イタリア | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | フランス | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 名物（郷土）料理 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 食事調査 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ページ属性 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||
| 著者名(日) |
竹田, 千重乃
× 竹田, 千重乃× 徳田, 和子 |
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| 著者名よみ |
タケダ, チエノ
× タケダ, チエノ× トクダ, カズコ |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 鹿児島純心女子短期大学生活学科 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 鹿児島純心女子短期大学生活学科 | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 「ヨーロッパ食文化研修の旅」におけるイタリア，フランスの食事および名物（郷土）料理，さらに学生へのアンケート調査を実施した。滞在中の８日間の食事は，朝食はバイキング形式，昼食と夕食は，前菜またはスープ，主菜，副菜，パン，デザートであった。食事の喫食調査では，味，盛り付けは好評であり，量が多め（特に主菜）であるために残すこともあったが，喫食状況は全体的に良好であった。栄養素等の摂取量は，前回よりも低値であったが，高たんぱく質，高脂質，低炭水化物，低食物繊維であり，米類，豆類，その他の野菜類，きのこ類の摂取量が特に少なかった。脂肪酸組成では不飽和脂肪酸が少なく，n-6/n-3 は 5.9±3.4 ，コレステロールは 666±254 mg，CIJ は 344±131でいずれも高めであった。研修前後の食品等の知識獲得の割合は高い食品が多くあり，学生個人についても研修成果が見られた。伝統的な名物（郷土）料理について，イタリア料理（６種），フランス料理（８種）の材料，分量，調理法を示した。 | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00271490 | |||||
| 書誌情報 |
研究紀要 巻 32, p. 57-82, 発行日 2002-03-20 |
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