@article{oai:k-junshin.repo.nii.ac.jp:00000518,
 author = {竹田, 千重乃 and 徳田, 和子 and タケダ, チエノ and トクダ, カズコ},
 journal = {研究紀要},
 month = {Mar},
 note = {P(論文), 「ヨーロッパ食文化研修の旅」におけるイタリア，フランスの食事および名物（郷土）料理，さらに学生へのアンケート調査を実施した。滞在中の８日間の食事は，朝食はバイキング形式，昼食と夕食は，前菜またはスープ，主菜，副菜，パン，デザートであった。食事の喫食調査では，味，盛り付けは好評であり，量が多め（特に主菜）であるために残すこともあったが，喫食状況は全体的に良好であった。栄養素等の摂取量は，前回よりも低値であったが，高たんぱく質，高脂質，低炭水化物，低食物繊維であり，米類，豆類，その他の野菜類，きのこ類の摂取量が特に少なかった。脂肪酸組成では不飽和脂肪酸が少なく，n-6/n-3 は 5.9±3.4 ，コレステロールは 666±254 mg，CIJ は 344±131でいずれも高めであった。研修前後の食品等の知識獲得の割合は高い食品が多くあり，学生個人についても研修成果が見られた。伝統的な名物（郷土）料理について，イタリア料理（６種），フランス料理（８種）の材料，分量，調理法を示した。},
 pages = {57--82},
 title = {「ヨーロッパ食文化研修の旅」における食事および名物 (郷土) 料理について (第2報)},
 volume = {32},
 year = {2002}
}