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鹿児島のさつまいもの変遷と活用 : 地域によるさつまいもの使用状況と調理形態(3)
https://k-junshin.repo.nii.ac.jp/records/126
https://k-junshin.repo.nii.ac.jp/records/1261a5adf53-fca6-4de4-82a1-d2f01fac4ef8
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
kiyo_38_15 (1.0 MB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2008-01-31 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 鹿児島のさつまいもの変遷と活用 : 地域によるさつまいもの使用状況と調理形態(3) | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | The General Usage and Changes of Kagoshima Satsumaimo( Sweet Potato) : Regional Cooking Methods and Frequency of Use of Satsumaimo （Sweet Potato）(3) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 鹿児島 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 地域性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | さつまいも | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 使用状況 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 調理形態 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ページ属性 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | P(論文) | |||||
| 著者名(日) |
進藤, 智子
× 進藤, 智子× 徳田, 和子× 竹原, 小菊× 福司山, エツ子× 木戸, めぐみ× 外西, 壽鶴子 |
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| 著者名よみ |
シンドウ, トモコ
× シンドウ, トモコ× トクダ, カズコ× タケハラ, コギク× フクシヤマ, エツコ× キド, メグミ× ホカニシ, スズコ |
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| 著者名(英) |
Shindo, Tomoko
× Shindo, Tomoko× Tokuda, Kazuko× Takehara, Kogiku× Fukushiyama, Etsuko× Hokanishi, Suzuko |
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| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 鹿児島純心女子短期大学生活学科 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 鹿児島純心女子短期大学(元) | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 鹿児島女子短期大学生活学科 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 鹿児島女子短期大学生活学科 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 鹿児島女子短期大学生活学科 | |||||
| 著者所属(日) | ||||||
| 値 | 鹿児島女子短期大学(元） | |||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | さつまいもの使用状況と調理形態について，本県8地区でアンケート調査を行い，地域別と年代別で比較した。さつまいもの入手方法では地域による特徴が明らかで鹿児島市と鹿屋市は「購入」が約50％であり，種子島では「自給」が４６%，「もらう」は甑島里村で75％，山川で50％であった。手作りの料理数と料理の種類ではさらに年代別でも違いがみられた。鹿児島市は料理数が一人当たり9.1種で，本県の平均5.8種に比べるとかなり多く，20代の2.5種に対し，年代が上がるにつれ増え，70代は8.1種であったことは大きな特徴であった。さつまいも料理は全体としてみると，約80％が日常の食材として手作りされ，調理方法別では揚げ物が多く，料理別では上位順に「いも天」「ふかし芋」と「大学芋」「がね」があげられた。20代～40代では，「秋」「冬」に食べている傾向が高く，50代～70代では季節を問わず食べている。料理別では20代～30代で「スイートポテト」「から芋飯」，20代～50代で「大学芋」，60代～70代で伝統料理である「ねったぼ」「がね」「芋団子」がよく食べられている。 | |||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00271490 | |||||
| 書誌情報 |
研究紀要 巻 38, p. 209-220, 発行日 2008-01-31 |
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