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  1. 研究紀要
  2. 第31号-第40号
  3. 第34号

黒酢麹菌の酸性プロテアーゼに関する研究

https://k-junshin.repo.nii.ac.jp/records/247
https://k-junshin.repo.nii.ac.jp/records/247
61f34f71-9245-45e0-a3b3-89c73bc60f9a
名前 / ファイル ライセンス アクション
kiyo_34_06.pdf kiyo_34_06 (716.1 kB)
license.icon
Item type 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2004-01-31
タイトル
タイトル 黒酢麹菌の酸性プロテアーゼに関する研究
タイトル
タイトル Studies on Acid Protease of Aspergillus oryzae Used in Fukuyama RiceVinegar Production.
言語 en
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 黒酢
キーワード
主題Scheme Other
主題 麹菌
キーワード
主題Scheme Other
主題 酸性プロテアーゼ
キーワード
主題Scheme Other
主題 遊離アミノ酸
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
ページ属性
内容記述タイプ Other
内容記述 P(論文)
著者名(日) 西木場, 祝子

× 西木場, 祝子

WEKO 1214

西木場, 祝子

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金田, 恵吏佳

× 金田, 恵吏佳

WEKO 1215

金田, 恵吏佳

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岩崎, 泰介

× 岩崎, 泰介

WEKO 1216

岩崎, 泰介

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著者名よみ ニシコバ, ノリコ

× ニシコバ, ノリコ

WEKO 1217

ニシコバ, ノリコ

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カネダ, エリカ

× カネダ, エリカ

WEKO 1218

カネダ, エリカ

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イワサキ, タイスケ

× イワサキ, タイスケ

WEKO 1219

イワサキ, タイスケ

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著者名(英) Nishikoba, Noriko

× Nishikoba, Noriko

WEKO 1220

en Nishikoba, Noriko

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Kaneda, Erika

× Kaneda, Erika

WEKO 1221

en Kaneda, Erika

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Iwasaki, Taisuke

× Iwasaki, Taisuke

WEKO 1222

en Iwasaki, Taisuke

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抄録(日)
内容記述タイプ Other
内容記述 鹿児島を代表する特産品の一つである福山の黒酢は,200年も前から伝統的な手法で作られている。この黒酢の仕込みは,春と秋の2回、屋外に置かれた壺に,米麹,蒸米および地下水を加えて行なわれ,熟成まで一つの壺の中で進行する。黒酢特有の旨みには遊離のアミノ酸が関連しており,原料米の種類,精白度の差異,製麹条件や糖化,アルコール発酵の条件の違い等,種々の要因が影響しているものと考えられている。今回,麹菌の酸性プロテアーゼの生産条件,部分精製酵素の取得方法とその酵素学的性状,さらには米タンパク質への作用性について検討し,酸性プロテアーゼと黒酢に含まれる遊離アミノ酸の生成との関連性の一端を明らかにした
ので報告する。
雑誌書誌ID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN00271490
書誌情報 研究紀要

巻 34, p. 67-81
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Ver.1 2023-05-15 14:53:02.083045
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