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  1. 研究紀要
  2. 第41号-第50号
  3. 第41号

女子短大生の郷土料理の喫食に関する実態

https://k-junshin.repo.nii.ac.jp/records/207
https://k-junshin.repo.nii.ac.jp/records/207
06c17278-713c-48f5-b70a-96ad94afc58b
名前 / ファイル ライセンス アクション
kiyo_41_06.pdf kiyo_41_06 (978.0 kB)
license.icon
Item type 紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2011-01-31
タイトル
タイトル 女子短大生の郷土料理の喫食に関する実態
タイトル
タイトル A Survey of eating for local dishes in Kagoshima prefecture among junior college female students
言語 en
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 郷土料理
キーワード
主題Scheme Other
主題 鹿児島
キーワード
主題Scheme Other
主題 女子短大生
キーワード
主題Scheme Other
主題 伝承
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
ページ属性
内容記述タイプ Other
内容記述 P(論文)
著者名(日) 進藤, 智子

× 進藤, 智子

WEKO 1058

進藤, 智子

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著者名よみ シンドウ, トモコ

× シンドウ, トモコ

WEKO 1059

シンドウ, トモコ

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著者名(英) Shindo, Tomoko

× Shindo, Tomoko

WEKO 1060

en Shindo, Tomoko

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著者所属(日)
値 鹿児島純心女子短期大学生活学科
抄録(日)
内容記述タイプ Other
内容記述 核家族や共稼ぎの増加,外食や中食の普及は家庭において食事作りを一層簡便化する傾向を助長し,郷土料理の伝承が危惧される。そこで,将来伝承の担い手となってゆくであろう女子短大生に郷土料理(30品目)に対する喫食経験,嗜好,喫食の方法,調理経験,郷土料理に対する考え方などの状況を把握する目的で調査を行なった。対象女子短大生の家族構成は核家族92.3%,鹿児島県での居住年数10年以上は92.9%であった。30品目中,喫食経験が90%以上の料理は10品目,一方,50%以下は12品目であった。食べる頻度は,「時々」が最も品目数が多かった。喫食経験者が90%以上かつ「好きである」が90%以上の料理は,鶏飯・豚骨・黒豚のしゃぶしゃぶ・さつまあげ・いも天・さつま汁・豚汁の7品目であったが,ほとんど全ての品目について喫食経験者の70%以上が「好きである」と回答していた。喫食の方法は料理により,内食,中食,外食別に特徴がみられたが,中でも菓子類は圧倒的に中食の割合が高かった。調理経験は豚汁が58%で最も高く,ほとんど作ったことがない状況が示唆された。郷土料理に対する考え方(複数回答)では,「伝えていくべき」「健康的」「印象が良い」「作りたいと思う」が約80%,「作り方を知らない」が15%であった。また,クラスター分析により30品目の料理は4つに分類された。
雑誌書誌ID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN00271490
書誌情報 研究紀要

巻 41, p. 75-88, 発行日 2011-01-31
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Ver.1 2023-05-15 14:55:40.803724
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