@article{oai:k-junshin.repo.nii.ac.jp:00000267,
 author = {花木, 秀子 and 鶴田, 貴子 and 徳田, 和子 and ハナキ, ヒデコ and ツルタ, タカコ and トクダ, カズコ and Hanaki, Hideko and Tsuruta, Takako and Tokuda, Kazuko},
 journal = {研究紀要},
 month = {Mar},
 note = {P(論文), 野菜摂取量不足の改善を目的に食物栄養専攻短大生（1群），文系・芸術系短大生（2群），40～50代主婦（3群）を対象に，摂取状況と意識に関してアンケート調査を行い学科専攻・年代別に比較検討した。緑黄色野菜摂取量は1群が最も多く，2群が少ない。淡色野菜は各群共，全国平均より多く1群が最も多い。摂取不足理由は1群が「1回で使い切れず腐らせる」2・3群が「主となる食材でない」を挙げ，旬に関係なく各群共たまねぎ，人参，キャベツ，ねぎ，じゃがいも，トマト，レタスの使用が高く使用量は3群が多い。一方，知らない・未使用野菜は，西洋・中国野菜が多い。旬を感じる野菜数は各群共夏が多く秋が少なく，知識も誤認識も3群が高かった。購入時気になることは，各群共一番が「鮮度」で，さらに，1・3群は安全性と経済性，2群はおいしさだった。調理法頻度では1・2群は「生」を，3群は「炒・煮」を高率で挙げていた。また，使用頻度の高い8種野菜（かぼちゃ，さつまいも，大根，白菜，ピーマン，ナス，きゅうり，キャベツ）の購入理由，購入時嗜好特性，おいしいと感じる調理法もみた。},
 pages = {105--121},
 title = {野菜の使用に関する研究 : 第1報 学科専攻および年代別野菜使用状況と使用意識},
 volume = {30},
 year = {2000}
}